Доброе утро! Подскажите, кто отвечает за питание детей? Вчера была запеканка со сгущенным молоком. Сгущенки было очень мало, сухую запеканку невозможно было есть
Имя: Оксана Рогачева
ОТВЕТ:
Запеканка из творога была сделана согласно технологической карте 313 сборника рецептур 2013 г. для детского питания, весь технологический процесс соблюден, что отражено в бракеражном журнале и подтверждено бракеражной комиссией. Согласно технологической карты соуса (или молока сгущеного) на порцию идет 20 гр., что и было выдано по факту.
|
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) |
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Наименование кулинарного изделия (блюда): |
Запеканка из творога со сгущеным молоком |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Номер рецептуры: |
115.07 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Наименование сборника рецептур: |
ТК 313 Сборник ШК.2013 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатор |
|
||||||||
|
1 порц |
100 порц |
|
||||||||
|
Брутто, г |
Нетто, г |
Брутто, кг |
Нетто, кг |
|
||||||
|
Сухари |
5.2 |
5.2 |
0.52 |
0.52 |
|
|||||
|
Сахар |
9.7 |
9.7 |
0.97 |
0.97 |
|
|||||
|
Ванилин |
|
|
0.001 |
0.001 |
|
|||||
|
Творог |
141 |
139.5 |
14.1 |
13.95 |
|
|||||
|
Молоко сгущеное |
20 |
20 |
2 |
2 |
|
|||||
|
Яйцо |
5.6 |
4.5 |
0.562 |
0.45 |
|
|||||
|
Масло сливочное |
4.5 |
4.5 |
0.45 |
0.45 |
|
|||||
|
Вода |
36 |
36 |
3.6 |
3.6 |
|
|||||
|
Крупа манная |
9.7 |
9.7 |
0.97 |
0.97 |
|
|||||
|
Выход: |
- |
150 |
- |
- |
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию |
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Белки (г): |
19 |
|
|
Ca (мг): |
226.13 |
|
||||
|
Жиры (г): |
29 |
|
|
Mg (мг): |
33.62 |
|
||||
|
Углеводы (г): |
18 |
|
|
Fe (мг): |
1.14 |
|
||||
|
Эн.ценность (ккал): |
425 |
|
|
C (мг): |
200.13 |
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Технология приготовления: |
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
На диету: №2, 5, 7, 10, 15 |
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
М.П. |
|
|
|
|
|
Прошу принять уверения в моем высоком к Вам уважении. ИП Протасова А.А.